1. Home

Mitől extra szűz az olívaolaj?

Az extra szűz olívaolaj az olajfa termésének frissen préselt leve. A mechanikus úton történő kinyerésnek teljes mértékben feldolgozatlan állapotban, folyamatosan 24°C alatt tartott hőmérsékleten kell történnie. Az olívaolaj akkor nevezhető extra szűznek, ha megfelel a Nemzetközi Olívaolaj-tanács (International Olive Oil Council) által meghatározott, az Európai Unió és az USDA által is elfogadott vegyi összetételre vonatkozó szigorú követelményeknek, ezen felül tökéletes ízzel és aromával kell rendelkeznie, amit egy elismert kóstoló bizottság állapít meg.

Ételek készítése olívaolajjal

Az olívaolaj jótékony egészségügyi hatása miatt a konyhaművészet különösen vonzó alapanyaga. Magas polifenol, aminosav és egészséges telítetlen zsírsav tartalma miatt az olivaolaj nem csak a kiegyensúlyozott étrend kialakításának egyik kulcstényezője, hanem hangsúlyozza és kiegészíti az ételek ízeit.
Összehasonlítva a finomított növényi olajok használatával a legfontosabb különbség az olívaolaj aromája és íze. Az olívaolaj nem csak egy főzőolaj; olyan összetevő, mely hangsúlyozza és kiegészíti az ételek ízeit, és kiemeli kedvelt ételeinek hagyományosabb ízeit. Az organoleptikus tulajdonságok terén semmilyen más olaj nem éri el az olívaolajok komplexitását, és semmilyen más olajnak sincs több ezer saját, egyedi ízvilágot képviselő fajtája.
Amikor az olívaolajról beszélünk, mindig az extra szűzre utalunk. Minden általunk képviselt termelő a fáit éveken át – többen évtizedeken át – aprólékos figyelemmel gondozva állítja elő a világ legjobb minőségű olívaolajait. Számukra és számunkra nincs értelme, ha nem extra szűz az olívaolaj.

Sütés olívaolajban

Mivel a hő az ételek elkészítésének egyik alapeleme, továbbá mivel egyben az egyik olyan tényező is, ami csökkentheti egy olívaolaj minőségét, sokan úgy gondolják, hogy kerülendő az olívaolaj használata az ételkészítés olyan módozatai során, mint az olajon vagy olajban történő sütés és a rázva pirítás (sauté).

Ez egy mítosz.

Az extra szűz olívaolaj sütési hőmérsékletre való felmelegítése nem károsítja az olajat és a vegyi összetételében sem okoz lényeges változásokat. Amennyiben hőmérséklete a füstpont alatt marad, úgy továbbra is nagyon egészséges lesz polifenol és magas olajsav tartalma miatt, mely nagyon stabil és nehezen oxidálódik.
Az alternatívák, - pl. repce, szója és napraforgó olajok – lényegesen kevésbé stabilak, polifenol tartalmuk csekély vagy nulla, és magas hőmérsékleten a felgyorsult oxidáció miatt bomlástermékeik veszélyesek és toxikusak lehetnek. Melegítés hatására a legstabilabb zsírok az olívaolaj, a kókuszolaj és a pálmaolaj.
Az igazi extra szűz olívaolaj füstpontja 210°C, ami sokkal magasabb a legtöbb sütéshez szükséges 175-190°C-nál. Amennyiben az olívaolaj savtartalma magasabb, és/vagy idegen anyagokat tartalmaz (ami gyakran a gyengébb minőségű, tömeggyártásban készült olajok jellemzője), a füstpont mintegy 10°C-al alacsonyabb lehet. Emiatt javasolt ételeit mindig kiváló minőségű olívaolajban sütni, és kerülni annak keverését más típusú olajokkal.
Gyakran süt olajban? Érdemes nagyobb méretű üveget vagy kannát vásárolni
Az extra szűz olívaolajjal történő destabilizációtól mentes, megfelelő sütéshez először melegítse fel az olajat egy nehéz edényben vagy serpenyőben az ajánlott hőmérsékletre egy  konyhai olajhőmérő segítségével. A főzőlap középső fokozatáról indulva kis lépésekben emelheti a fokozatokat a megfelelő hőmérsékletet eléréséig. Ha az ételt akkor helyezi a fazékba vagy serpenyőbe, amikor az olaj teljesen felmelegedett, akkor elkerülheti, hogy az étel túl sok olajat szívjon fel és ázott legyen.

Tipp az olajban sütéshez: Bár a hozzáadott íz az első sütéskor lesz a legjobb, egy nagy fazék olívaolaj  4-5 alaklommal újra használva továbbra is biztonságos és ízletes (a költséghatékonyságot nem is említve), amennyiben ez rövid időszakon belül történik és az olaj minden egyes használatot követően megfelelően le van szűrve.

Az olívaolajjal történő sütés évszázadok óta hétköznapi gyakorlat a mediterrán étrendben. Próbálja ki az extra szűz olívaolajon sült rántottát, szeletelt burgonyát vagy halat és ámulni fog az eredményen.

Sütés olívaolajjal

Ha egy recepten vaj vagy margarin szerepel sütéshez vagy pirításhoz, az olívaolaj gyakran használt helyettesítő és széles körben sokkal egészségesebb alternatívaként ismerik el.
A sütemények esetében a vaj helyettesítése extra szűz olívaolajjal szintén egészséges opció és meglepően finom is lehet. Mivel a sütemények esetében az összetevők mennyisége rendkívül fontos, az alábbi táblázat segít a receptnek megfelelő mennyiségek meghatározásában:
Vaj vagy margarin helyettesítése olívaolajjal

Vaj vagy margarin helyettesítése olívaolajjal
Vaj / Margarin	Extra szűz olívaolaj
10 ml	7,5 ml
15 ml	11,25 ml
30 ml	22,5 ml
60 ml	45 ml
80 ml	60 ml
120 ml	90 ml
160 ml	120 ml
180 ml	135 ml
240 ml	180 ml

Az extra szűz olívaolajak intenzitása és pikantériája eltérő mértékű, így míg egyes fajtákat szinte bármihez lehet használni, addig mások túl nehéznek bizonyulhatnak.
Torták, sütemények és egyéb sütött desszertek esetében az édesebb, lágyabb olívaolaj fajták – úgymint az Arbequina, Peranzana, Mission, Nocellara és a gyümölcsös Koroneiki – kevésbé nehezednek rá a desszert ízére, ellentétben az olyan keserűbb, pikánsabb fajtákkal, mint a Picual, Coratina és Moraiolo.

Grillezés olívaolajjal

Mikor beköszönt a nyár és előkerülnek a grillezők, velük együtt megjelennek a csodálatos pácok és szószok is, melyek oly különlegessé teszik a grillezett ételeket. Az extra szűz olívaolaj végtelen potenciáljával fokozhatja a grillezett ételek ízét, miközben magas antioxidáns tartalmának köszönhetően képes semlegesíteni a káros karcinogén vegyületeket. A robosztus olajok, mint például azok, melyek Tuscany, Lazio és Trentino Alto-Adige területén készülnek, csodálatosan illenek a grillezett húsokhoz, ugyanakkor a lágyabb görög és dél-olaszországi olívaolajok ideálisak az olyan könnyebb grillezett ételekhez, mint pl. a halak.
Egy ízletes extra szűz olívaolaj helyettesítheti a vajat is az olyan grillezett kedvenceken, mint a csöves kukorica, portabella gomba, burgonya, hagyma és garnélarák. Mint azt már korábban említettük, a Peranzana és Arbequina édeskésebb, lágyabb ízvilága miatt a vajhoz legjobban hasonlító olívaolaj.

 

Az olívaolaj használata különféle ételekkel

Húsok

Az extra szűz olívaolaj borsos jellege miatt tökéletesen harmonizál a húsokkal. Legyen szó akár pirított csirkéről vagy sztéköntetről, az olívaolaj felerősíti a mindenki által ismert és kedvelt gazdag, füstös ízeket. Az ízekben amúgy is oly gazdag vörös húsételek markáns olívaolaj-bevonattal egy teljesen más világot tárnak fel előttünk. Próbálja ki a Moraiolo vagy Picual fajtájú olíva olajat sztékre, bárányra vagy sertésre permetezve, és ízrobbanást fog előidézni vele. A szárnyasok esetében az olívaolajban pirított csirke vagy kacsa széle ropogós lesz, ami bezárja az ízeket. Könnyebb húsokhoz próbálja ki a kaliforniai Mission fajtát, vagy a rozmaringos olívaolajat.

Halak

Az extra szűz olívaolaj és a halak a mediterrán étrend mindennapi alkotóelemei. Az extra szűz olívaolajok számos fajtája jól harmonizál a halakkal, de minél lágyabb, annál jobb. Ajánljuk a görög Koroneiki, a spanyol Arbequina , vagy az olasz Nocellara és Itrana fajtákat.

Tészták

Semmi sem egészít ki jobban egy tál tésztaételt, mint egy ízletes extra szűz olívaolaj. Ez a gondolat egyidős magával az olasz konyhával és egy prémium minőségű olasz extra szűz olívaolaj mindig eléri a kívánt hatást. Egyértelmű választás pestohoz, ami egy másik kitűnő módja az extra szűz olívaolaj bevonó olajként történő alkalmazására. Közvetlenül tálalás előtt könnyedén a kész ételre permetezve gourmet étterembe illő ízt élvezhet otthon, a saját konyhájában. Igazából a gyümölcsös és pikáns ízekkel telített olaj elég ízt ad ahhoz, hogy a frissen főzött tésztához a parmezán sajton és frissen őrölt borson kívül semmi mást ne kelljen hozzáadni. Delizioso!

Levesek

Számtalan leveses vagy szaftos ételfajta – köztük a krémes levesek, ráklevesek, pörköltek és raguk  – felel meg tökéletesen az olívaolajjal való ízesítéshez. Nem csak az ízeket erősíti fel, de kinézetre is izgalmasabbá teszi, mivel az olaj általában apró zöld gyöngyökben úszik a leves tetején.

Zöldségek

Talán okafogyott külön fejezetet szentelni a olívaolajoknak és zöldségeknek, hiszen ez a könyv leghosszabb múltra visszatekintő kombinációja. Az olívaolaj legelterjedtebb alkalmazása a salátákra öntés. Könnyűnek hangzik, de érdemes megjegyezni, hogy meghatározott fajták különböző módon alkalmasak különféle saláták esetében. A görög olívaolaj jól használható a paradicsomból, uborkából és feta sajtból készült görög salátákhoz,  ugyanakkor a markáns olasz olajok jól harmonizálnak az olyan kesernyés zöldségekkel, mint a borsmustár, endívia és rapini brokkoli. Grillezéshez a sütés előtt finoman olajozza be a zöldségeket, hogy ne égjenek oda, majd permetezze be a kedvenc olajával, amikor tálalásra kész.

Gyümölcsök

Aligha említhetők az olívaolajok erősségeként a gyümölcsök ízesítése (kivéve a „gyümölcs vagy zöldség” vitát a paradicsom és uborka esetében), de van egy kipróbált és igaz erősségük. A Koroneiki, vagy a még kézenfekvőbb narancsos olívaolaj egészen jól használható gyümölcssalátához, felerősíti és harmonikussá teszi a saláta édes jellegét.

Hüvelyesek

A megszokott mediterrán étrend egyik kitűnő ízkombinációja az extra szűz olívaolaj és a fehérjékben gazdag hüvelyesek. A közönséges hüvelyesek ízét - úgymint a tehénbab, csicseriborsó, lencse és a nagy szemű lóbab – lényegesen hangsúlyozza, ha a választott hüvelyest főzés után egyszerűen leöntjük egy gyümölcsös extra szűz olívaolajjal és lágy balzsamecettel.

Nassolás és Desszertek

A legelterjedtebb olívaolaj nasi egyszerű: kenyér és extra szűz olívaolaj. Sokan a mártogatás útján ismerik meg az olíva olajok ízének összetettségét, és kétségkívül könnyű előételként szolgálhat bármilyen összejövetelen. Vannak azonban egyéb, kevésbé elterjedt olíva olajas nassolási lehetőségek, melyeket érdemes megismerni.
Például az olívaolajjal permetezett pattogatott kukorica egy alulértékelt csemege. Az olívaolaj borsos jegyei csodát művelnek a natúr, fehér pattogatott kukoricával, és mégvonzóbb az olyan nassolók számára, akik igyekeznek kerülni a vajat. A Peranzana és Arbequina olívaolaj fajták tökéletesek azok számára, akik ízfokozót vagy vaj-helyettesítőt keresnek, ugyanakkor a Picual fajta elnyeri az olyan kifinomult ízlésű nassolók tetszését, akik nem riadnak vissza a kesernyés ízektől.
Izgalmas és egyre népszerűbb a fagylaltra permetezett olívaolaj is. Igen… FAGYLALT. Próbálja ki a Taggiasca vagy Picholine fajtákat a következő kehely vaníliás joghurton, fagylalton vagy sorbeten.

Koktélok

“Olívaolaj és alkohol? Elment az eszed?!” A döbbenetnek ezek az átlagos megnyilvánulásai a két összetevő összekapcsolásáról. A mixerek országszerte használják az olívaolajat különleges Martini és Bloody Mary italokhoz, sőt egyesek teljesen új mixet is kifejlesztettek.

Az olívaolaj tápértéke és összetétele

Az extra szűz olívaolaj kellemes íze, antioxidáns tulajdonságai és egészségre gyakorolt hatása miatt az egyik legjobb fogyasztható olaj. Az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma szintén az egyik legmagasabb az olajok között, ami a kutatások alapján csökkentheti a szívbetegségek kockázatát a kapcsolódó egészségügyi kockázatok enyhítésével, továbbá gazdag zsírban oldódó K és E vitaminokban.

Az olívaolaj tápértéke

Az USDA tápanyag-összetétellel kapcsolatos tájékoztatása alapján 14g olívaolaj az alábbi összetevőkkel rendelkezik:

Energia	120 cal
Összes zsír	14 g
Telített zsír	2,2 g
Többszörösen telítetlen zsír	1,8 g
Egyszeresen telítetlen zsír	10 g
Transz-zsírok	0 g
Szénhidrát	0 g
Étkezési rost	0 g
Cukor	0 g
Koleszterin	0 g
Nátrium	0 g
Kálium	0 g
Fehérje	0 g

Az olívaolaj tápértéke messze meghaladja minden egyéb zsírét, és mivel a zsírok alapvető összetevői a táplálkozásnak és szerves részét képezik az egészséges étrendnek, ezért az extra szűz olívaolaj kétséget kizáróan az összes közül a legegészségesebb zsír. Az olívaolaj nem csak főképp egészséges egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, de az egyetlen olyan zsír is, mely nagy mennyiségben tartalmazza a polifenolok néven ismert antioxidánsokat is.

Az olívaolaj energiatartalma

Az olívaolaj 100%-ban zsír és 14g (egy kiskanálnyi) energiatartalma 120 kalória. Az olívaolaj kalóriatartalma pontosan megegyezik a növényi és állati eredetű zsírok kalóriatartalmával, mint pl. a repce vagy a vaj, de ezek közül az olívaolaj tápanyagtartalma messze a legmagasabb.

A kutatások eredményei alapján nem minden kalória egyforma

Sokan csak arra kíváncsiak, hogy hány kalória van az olívaolajban, de valójában a kutatási eredmények azt igazolják, hogy nem feltétlenül egyforma minden kalória.
A londoni Middlesex kórházban két Brit kutató, Prof. Alan Kekwick és Dr. Gaston L.S. Pawan által végzett híres kísérletben 4 különböző 1000 kalóriás étrendet vizsgáltak. Az egyik 90% zsírt, a második 90% fehérjét, a harmadik 90% szénhidrátot tartalmazott, míg a negyedik zsírokat, fehérjéket és szénhidrátot tartalmazó hétköznapi vegyes étrend volt. A kapott eredmények azt mutatták, hogy számos esetben megnőtt a magas szénhidráttartalmú étrenden élő alanyok testsúlya a mindössze 1000 kalória bevitele mellett, miközben a magas fehérjetartalmú étrenden élő alanyok veszítettek súlyukból. Ugyanekkor a magas zsírtartalmú étrenden élő alanyok lényegesen több súlyt veszítettek, mint ahogy az bármelyik másik étrend esetében történt.

Egy frissebb kísérlet eredménye - melyet Cara Ebbeling, PhD, társigazgató és David Ludwig, MD, a New Balance alapítvány igazgatója vezetett a Bostoni Gyermekkórház Túlsúlymegelőző Központjában, és melyet a The Journal of the American Medical Association orvosi szaklapban publikáltak - szintén kérdőre vonja a nézetet, miszerint „egy kalória csak egy kalória". A kísérlet eredménye szerint azok számára, akik tartós testsúlycsökkenést kívánnak elérni, az alacsony zsírtartalmú étrenddel szemben azok az étrendek lehetnek jobbak, melyek az étkezést követően csökkentik a vércukor emelkedésének mértékét, legyen az akár az alacsony glikémiás index, akár a nagyon alacsony szénhidráttartalom miatt. A kísérletről itt olvashat részletesebben.

A súlyfelesleg kialakulásának oka

A felesleges kalóriabevitel csupán a túlsúly egyik okozója. Az alábbiakban a zsír lerakódásáért felelős kritikus tényezők mellett példák mutatják, hogyan segíthet, ha az extra szűz olívaolajat étrendje részévé teszi:

•    Ha az extra szűz olívaolajból nyeri a szervezete számára szükséges összes egészséges zsírt és az ehhez kapcsolódó tápanyagokat,  megelőzi a sóvárgást, ami az olyan tápanyagszegény élelmiszerek fogyasztásához vezet, mint az üdítőitalok, kekszek, sütemények és kenyérfélék.
•    Ha étrendjében nagyobb hangsúlyt fektet a tápanyagokban gazdag extra szűz olívaolajra, zöldségekre és fehérjékre, elkerülheti a testsúlynövelő cukrok és gabonafélék fogyasztását.
•    A mesterségesen előállított zsírok fogyasztása, mint pl. a hidrogénezett és finomított növényi olajokban található zsírok számos biokémiai folyamatot gátolnak a testben, súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak és hozzájárulnak a testsúly növekedéséhez.
Az extra szűz olívaolaj és az abban lévő olyan makroelemek fogyasztásával, mint a polifenolok, létfontosságú tápanyagokkal látja el testének minden sejtjét – olyan tápanyagokkal, melyek elősegítik az idegek, az agy, a hormonok, az immunrendszer és az anyagcsere optimális működését, ezen felül pedig az olívaolajjal jóllakottnak fogja érezni magát. A kutatások szerint ha a testének biztosítja a számára szükséges egészséges zsírokat és növeli az elfogyasztott olívaolaj mennyiségét, akkor hosszabb ideig jóllakottabbnak fogja érezni magát és kevésbé lesz hajlamos túlenni magát, így az olívaolaj a fogyás fontos segédeszköze és általánosságban egyaránt javítja a felnőttek és gyermekek egészségi állapotát is.

Az olívaolaj egészségügyi előnyei

Miért egészségesebb az olívaolaj a növényi olajoknál?

A legtöbb növényi olajat, beleértve a kukorica-, szója- és repceolajat is, a magokból nyerik hevítés és olyan oldószerek segítségével, mint pl. a hexán. Az így kinyert olajok avasak, ezeket tisztítani és szagtalanítani kell ahhoz, hogy emberi fogyasztásra alkalmasak legyenek. Ezek az eljárások megsemmisítenek minden természetes tápanyagot, és szabad gyököket hoznak létre, melyek hozzájárulhatnak számos betegség kialakulásához.

Ezzel szemben az extra szűz olívaolaj egy természetes gyümölcslé, mely polifenolokat tartalmaz. Ezek az értékes antioxidánsok nem találhatók meg semmilyen más ehető olajban, és ennek tulajdonítják a mediterrán étrenddel kapcsolatban a szívbetegségek alacsony gyakoriságát.

AZ OLIVAOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA A REPCE ÉS EGYÉB NÖVÉNYI OLAJOKKAL
A növényi olajok olyan olajok, melyeket növényi alapanyagból nyernek ki, ezek közé tartozik a repceolaj, szójaolaj, napraforgóolaj és a kukoricaolaj. Ezek az olajok gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban, ami jótékony hatású feldolgozatlan formában pl. a lenmag esetében, de olyan termék formájában nem, mint az olaj.

MINDEN NÖVÉNYI OLAJ FINOMÍTOTT
Az extra szűz olívaolajjal szemben, mely természetes gyümölcslé, a növényi olajok magas hőmérsékleten végzett extrakciós eljárással készülnek, melynek során olyan kőolajszármazék vegyszereket használnak, mint a hexán. A növényi olajokat szűrik, szagtalanítják, tisztítják, majd magas hőmérsékleten tovább finomítják. A finomítási eljárás során alkalmazott magas hőmérséklet megváltoztatja az olajok omega-6 zsírsavtartalmát és jelentősen megnövelheti az olajokban a káros transz-zsírsav koncentrációt.

A NÖVÉNYI OLAJOK ÉS A FÜSTPONT
Egyes növényi olajok magas füstponttal (a használat lehetséges legmagasabb hőmérséklete) rendelkeznek, és ezért úgy reklámozzák ezeket, hogy alkalmasak magas hőmérsékleten történő sütésre. Ez azonban egy hatalmas félreértésen alapul, ugyanis a magas hőmérsékleten történő sütésre való alkalmasságot nem a füstpont alapján, hanem az olaj oxidációnak történő ellenállóképessége alapján kellene meghatározni.

OXIDÁCIÓ ÉS AVASSÁG
Mint ahogy az elnevezésükben is benne van, a többszörösen telítetlen növényi olajok telítetlenek, emiatt különösen instabilak és erősen hajlamosak telítődni, vagyis hő hatására reakcióba lépnek az oxigénnel, aminek eredményeképpen veszélyes vegyületek és szabadgyökök keletkeznek.
A növényi olajok erősen hajlamosak hő, fény és oxigén hatására sérülni, és amennyiben ki vannak téve ezeknek az elemeknek, az olajban lévő zsírsavak oxidálódnak, amitől az olaj avassá válik. Az avassággal nem csak az olaj íze és szaga módosul, hanem elveszíti tápértékét is. Ennél még fontosabb, hogy a zsírsavak oxidációja során szabadgyökök keletkeznek, melyek feltehetően szerepet játszanak a rák és egyéb degeneratív betegségek kialakulásában.
Ezzel magyarázható az, hogy az egyszeresen telítetlen olajok – mint az olívaolaj – stabilabbak és alkalmasak az alacsony v. közepes hőmérsékleten történő sütéshez, illetve hogy a telített zsírok – mint a pálmaolaj vagy a kókuszolaj – a legstabilabbak és ezért a legjobbak a magas hőmérsékleten történő sütéshez.

A NÖVÉNYI OLAJOK FÉLREVEZETŐ EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI

A növényi olajok fogyasztásának egészségre jótékony hatása azon a teljesen hitelét vesztett állításon alapszik, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak egészségesek. Egyes szakértők azért támogatják ezeknek az olajoknak a fogyasztását, mert omega-6 esszenciális zsírsavat tartalmaznak. A legtöbb amerikai azonban eleve megfelelő mennyiséget fogyaszt ezekből a zsírokból más olyan forrásokból, mint pl. a gabonafélék, olajos magvak, zöldségek, olívaolaj és állati zsírok. Túlzott mennyiségben az omega-6 zsírsavak károsak lehetnek, mivel egészségtelen omega-6/omega-3 arány alakul ki, és javasolt, hogy az amerikaiaknak csökkenteniük kell az omega-6 bevitelüket ahhoz, hogy helyreálljon az omega-6/omega-3 arányuk, az átlagos 10:1-ről 4:1-re vagy alacsonyabbra.
A bizonyítékok alapján feltehető, hogy a többszörösen telítetlen – főleg omega-6 – zsírsavak fogyasztása még kis mennyiségben is káros az egészségre, és a sejtek súlyos gyulladását okozhatják. A British Medical Journal-ban megjelent egy nemrégiben készült tanulmány, melyből kiderül, hogy az étkezési linolsavval (ami egy többszörösen telítetlen zsírsav) helyettesítve a telített zsírokat megnövekedett a szívkoszorúér és kardiovaszkuláris betegségben elhunytak aránya, és nem merült fel semmilyen bizonyíték a jótékony kardiovaszkuláris hatásra.

A REPCEOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA AZ OLÍVAOLAJJAL

Az egyik leggyakrabban használt olajat – a repceolajat (canola olaj) – a repcenövény genetikailag módosított változatának magjából állítják elő. Először Kanadában fejlesztettek ki, és mára a legjelentősebb olajtermelő magnövény az Egyesült Államokban.
A növény eredeti, nem génmódosított változatából készült a normál repceolaj, melynek magas az erukasav tartalma. Kísérletek bizonyították, hogy ennek nagy mennyiségben történő fogyasztása mérgező. Annak érdekében, hogy létrehozzanak egy alacsonyabb erukasav-tartalommal rendelkező terméket, genetikailag módosították a repcenövényt, és az 1970-es években a Kanadai Repceolaj Szövetség (Rapeseed Association of Canada) elnevezte ‘Canola’-nak, ami a “Canadian Oil Low Acid”-ból ered.
A kereskedelemben kapható Canola olaj túlnyomó többsége a módosított repcenövényből származik, és hasonlóan a többi növényi olajhoz az extrakciója olyan vegyi oldószerekkel történik, mint a hexán. Az extrakciót követően az olajat finomítják, mely folyamat során az olaj hőmérsékletét 150°C fölé emelik, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat, majd savtalanítják és végül tisztítják.

A SZŐLŐMAGOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA AZ OLÍVAOLAJJAL

A szőlőmagolaj ipari olajfajta, amit vegyszer alapú eljárással vonnak ki a bortermelés melléktermékéből. Extrakciója a növényi olajok kivonásának szokványos ipari módszerével történik, melynek során mérgező hexán oldószert is felhasználnak.
Noha a szőlőmag antioxidánsokat és egyéb nyomelemeket is tartalmaz, a szőlőmagolaj már nem. Az extrakció magas hőmérséklete és a vegyszerek miatt az eljárást követően a tápanyagok nagy része megsemmisül.

A NAPRAFORGÓOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA AZ OLÍVAOLAJJAL

A napraforgóolaj extrakciója a növényi olajok kivonásának szokványos ipari módszerével történik, melynek során mérgező hexán oldószert is felhasználnak.
A napraforgóolaj csekély mennyiségét hidegen sajtolják. Ez a jobbik módszer, melynek segítségével sokkal egészségesebb olajat állítanak elő, de ez sokkal drágább a normál napraforgóolajnál és általában csak az erre szakosodott bioboltokban hozzáférhető.
A napraforgóolaj javarészt omega-6 többszörösen telítettlen zsírból áll, ezért természeténél fogva instabil és könnyen oxidálódik. Ezen felül az olaj újbóli használata olajban sütéshez káros transz-zsírok kialakulását okozhatja.

HELYETTESÍTSE MÁSSAL A NÖVÉNYI OLAJOKAT AZ EGÉSZSÉGESEBB ÉLETMÓD ÉRDEKÉBEN

A növényi olajok felcserélése extra szűz olívaolajra nem csak egészségesebb, de felerősíti szinte minden étel ízét, továbbá olyan egyszeresen telítettlen stabil olaj, mely alkalmas az ételkészítés széles skáláján történő használatra.
Mivel a növényi olajok többszörösen telítettlenek, ezeket könnyű ’egészséges’ zsírként népszerűsíteni, pedig ezekről a genetikailag módosított, részben hidrogénezett, finomított olajokról kiderült, hogy károsak az egészségre. A növényi olajokkal ellentétben az extra szűz olívaolaj nincs feldolgozva, nem finomítják, nem tartalmaz transz-zsírokat, nem génmódosított, hanem elsősorban egészséges egyszeresen telítetlen zsírok alkotják, továbbá nagy mennyiségben tartalmazza a polifenolok néven ismert természetes antioxidánsokat.
Ezen felül a valódi extra szűz olívaolaj tele van aromával és ízzel, melyek valóban átváltoztatják a konyhájában készült ételeket. Mivel a növényi olajokat szagtalanítják, ezért azok nem fokozzák az ételei ízét, ugyanakkor az olívaolaj természetes ízei borsos pikantériát kölcsönöznek a grillezett húsoknak és zöldségeknek, friss gyógyfüves aromát a leveseknek és gyümölcsös édességet a zöld salátáknak. A növényi olajat az olívaolajjal szembe állítva nem kétséges, hogy a kettő közül melyik léphet a dobogó csúcsára. 
Ne feledje: ahhoz, hogy megőrizze extra szűz olívaolajának minőségét, tárolja mindig sötét, hűvös helyen, távol az erős hő- és fényforrásoktól.

AZ EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA A TISZTÍTOTT OLÍVAOLAJJAL

A tisztított olívaolaj kb. 80%-a finomított olaj. A finomított olaj általában avas és oxidált olívaolajból készül, amit vegyszerekkel és hővel kezelnek a kellemetlen szagok megszüntetése és a szabad zsírsav tartalom semlegesítése érdekében. A tisztított olívaolaj gyenge minőségű, erősen feldolgozott olaj, mely nem rendelkezik az extra szűz olívaolaj legtöbb egészségre nézve jótékony tulajdonságával.

AZ EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA AZ OLÍVAPOGÁCSA-OLAJJAL

Az olívapogácsa olajat (Pomace) az első extrakció után megmaradt szilárd anyagból vonják ki. Az eljárásban hőt és kőolajszármazék oldószereket, többnyire hexánt használnak, ezért a loveOlive.hu nyomatékosan javasolja, hogy ne használja ezt a terméket. Pontosan ugyanezt az extrakciós eljárást használják a szója, napraforgó, repce és a legtöbb egyéb magból kinyert olaj esetében. Próbált már olajat préselni egy kukoricaszemből?

A KÓKUSZOLAJ ÖSSZEHASONLÍTÁSA AZ OLÍVAOLAJJAL

A szűz finomítatlan kókuszolaj a kókusz friss húsából készül. Elsősorban telített zsírsavakból áll, ezért nagyon stabil és alkalmas a magas hőfokon történő sütésre. A nyers kókuszolajat manapság előszeretettel vásárolják a felkorbácsolt előnyös egészségügyi tulajdonságai miatt,  ami miatt meglehetősen elterjedt a kókuszolajos étrend hóbortja is. Míg a nyers, szűz és finomítatlan kókuszolajról feltételezik, hogy az egyik legegészségesebb zsír, mivel polifenolokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz, kommersz változata épp az ellenkezője.
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható kókuszolaj a kókusz szárított húsából készül, amit koprának neveznek. A kopra a kókusz húsa, amit feldolgozás után füsttel, a napon vagy kemencében szárítanak. Mivel a kopra szárítása rendkívül egészségtelen körülmények között történik, ezért a feldolgozott koprát finomítani, tisztítani és szagtalanítani kell annak érdekében, hogy alkalmas legyen emberi fogyasztásra.
Először vegyi oldószerekkel kivonják a koprából az összes olajat, amit ezután finomítani kell ahhoz, hogy ehető legyen. A finomítási eljárás során magas hőmérsékleten szagtalanítják az olajat, majd derítőföldön keresztül szűrik, hogy eltűnjenek a kellemetlen elszíneződések. Ezután az olajat nátrium-hidroxiddal tovább finomítják, hogy eltávolítsák a szabad zsírsavakat és növeljék az olaj eltarthatóságát.

BIO KÓKUSZOLAJ

A bio kókuszolaj nem feltétlenül egészségesebb választás. Annak ellenére, hogy a bio kókuszolaj előállítása igazoltan bona-fide minősítő intézetek által meghatározott szabályoknak megfelelően történik, ugyanúgy készülhet kopra és finomított alapanyagból is, feltéve, hogy a felhasznált oldószerek, műtrágyák és növényvédőszerek organikus eredetűek és azok használatát jóváhagyta a minősítő intézet.
Ezzel szemben az extra szűz olívaolaj természetes, feldolgozatlan gyümölcslé, tele öregedésgátló polifenolokkal és egyéb olyan tápanyagokkal, melyeknek nagyra becsült az egészségre gyakorolt jótékony hatása. Mivel az extra szűz olívaolaj főképp egyszeresen telített zsírsavakból áll, ezért szintén stabil és alkalmas alacsony-közepes hőmérsékleten történő főzésre és sütésre, így egészséges kiváltó elem lehet olyan receptek esetében, melyek vaj, margarin vagy egyéb zsírok használatát írják elő.
A kókuszolaj alkalmazási területe korlátozott, mivel szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, ugyanakkor az olívaolaj folyékony és szabadon használható szobahőmérsékleten, így rendkívül sokoldalú és használata ideális szinte minden ételkészítési eljárásban.
Ettől eltekintve jó kókuszolajat használni az ételek elkészítéséhez, de a kókuszolaj jellegzetes és markáns kókuszíze miatt csak viszonylag kevés ételfajta készítésére alkalmas. Emiatt nem lehet annyira lelkesítő kókuszolajjal leönteni egy salátát vagy a spagettiszószba keverni, ugyanakkor az olíva olaj borsos és gyümölcsös ízei az ételek sokkal szélesebb skálájával harmonizálnak.

HOGYAN VÁSÁROLJUNK OLÍVAOLAJAT

MIÉRT ÉRDEMES AZ INTERNETEN VÁSÁROLNI OLÍVAOLAJAT?

Bizonyított tény, hogy ha egy víztiszta üvegpalackba csomagolt olívaolaj mindössze 8 órán át erős fénycsővilágításnak van kitéve, akkor teljesen tönkremegy, mivel elveszíti színét, ízeit és aromáit. Bár a sötét üvegpalack lényegesen nagyobb védelmet biztosít, de ez is sérülékeny, ha erős fényhatásnak van kitéve, és egy héten belül teljesen tönkremehet, ezért a nagyáruházakban vásárolt olívaolaj nem kecsegtet a legjobb kilátásokkal.
Ezen felül a Magyarországon forgalmazott legtöbb olajon nem megfelelők, vagy akár megtévesztők is a termékinformációk. A fogyasztó egyáltalán nem vagy csak szerény tájékoztatást kap arról, hogy valójában hol készült az olaj, vagy hogy milyen fajtájú olívabogyóból készült, és legfőképpen arról, hogy MIKOR történt a betakarítása.

A BETAKARÍTÁSTÓL SZÁMÍTOTT MENNYI IDEIG LEHET ELTARTANI AZ OLÍVAOLAJAT?

A liveOlive.hu boltunk legfőbb célja, hogy minden egyes olívaolaj esetében ellássuk a fogyasztókat a legfontosabb információkkal, így biztosítva azt, hogy az elérhető legjobb és legfrissebb olajat vásárolják.
Az olívaolaj olyan természetes termék, ami idővel elveszíti ízeit és aromáit, viszont hűvös, sötét helyen megfelelően tárolva az olívaolaj a fajtától függően 2 évig vagy akár hosszabb ideig is megőrzi frissességét. A magas polifenol tartalmú fajták, mint pl. a Picual, Coratina és Koroneiki hosszabb ideig megőrzik ízeiket és aromáikat, szemben az alacsonyabb polifenol tartalmúakkal, mint pl. az Arbequina vagy a Royal.
Mi a liveOlive.hu-nál tisztában vagyunk az olívaolaj tárolásának kritikus tényezőivel annak érdekében, hogy megőrizzük optimális frissességét. Az összes olajunkat gondozott, sötét, klimatizált helyiségben tároljuk, így azok megőrzik gyümölcsös aromáik és ízeik javát még akkor is, ha az előző betakarításból származnak.

MIKOR MONDHATJUK, HOGY EGY OLÍVAOLAJ „TÚL VAN MÁR A FÉNYKORÁN”?

Ha egy olaj megfelelően lezárva, optimális körülmények között van tárolva, akkor igen hosszú ideig eltartható. A jó olívaolaj legfőbb ellenségei a meleg és a fény. Ha huzamosabb ideig ki vannak téve ezek hatásainak, mint pl. ha túl sokáig állnak az áruházak polcain, az olaj gyümölcsös jegyeit elveszítve ízetlenné, vagy akár avassá is válik, főleg akkor, ha már eleve gyengébb minőségű volt az olaj.

AZ OLÍVAOLAJ HASZNÁLATA

MI A LEGJOBB MÓDJA EGY ÜVEG OLÍVAOLAJ TÁROLÁSÁNAK?

Az olívaolaj két legfőbb ellensége a fény és a meleg. Egy minőségi extra szűz olívaolaj minőségromlás nélküli tárolásához alapvető fontosságú az olajat hűvös, sötét helyen tartani, lehetőség szerint egy szekrényben, távol minden olyan hőforrástól, mint pl. a tűzhely.

HASZNÁLHATOM SÜTÉSHEZ AZ EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJAT?

Természetesen! Egy elterjedt tévhit szerint az extra szűz olívaolajat nem lehet a sütéshez megfelelő hőfokra felmelegíteni, pedig az extra szűz olívaolaj füstpontja 210°C, ami jóval magasabb a legtöbb sütéshez szükséges 175°C-nál. Az olívaolajban történő sütés évszázadok óta mindennapos gyakorlat a Mediterrán térségben. Próbáljon kisebb adagokban  szeletelt burgonyát sütni extra szűz olívaolajon és ámulni fog az eredményen.

EURÓPAI UNIÓS BESOROLÁSOK

Az olyan minőségi mezőgazdasági termékek nevének támogatása és védelme érdekében, mint pl. az olívaolaj, az Európai Unió bevezette az OEM (PDO, DOP) minőségbiztosítási rendszereket, melyek biztosítják, hogy a kereskedelemben csak azok a termékek nevezhetők egy adott néven, melyek valóban az eredetmegjelölés szerinti földrajzi területről származnak.

MIT JELENT AZ OEM (PDO ÉS DOP)?

Az OEM az „oltalom alatt álló eredetmegjelölés” (PDO - “Protected Designation of Origin”, vagy DOP  - “Denominazione di Origine Protetta” Olaszországban) rövidítése. Ahhoz, hogy egy adott régió elismert OEM minősítést kapjon, kiemelkedő minőségű olívaolajat kell előállítania és jó hírnévvel kell rendelkeznie. Ahhoz, hogy egy olívaolaj viselhesse az OEM (PDO/DOP) nevet és logót, az olaj termesztésének, előállításának és palackozásának az eredetmegjelölés szerinti régióban kell történnie, továbbá szigorú követelményeknek kell megfelelni a fajtatisztaság, az előállítási mód és az átfogó minőség terén is.

MIT JELENT AZ OFJ (PGI ÉS IGP)?

Az OFJ az „oltalom alatt álló földrajzi jelzés” (PGI - “Protected Geographical Indication”, vagy IGP - “Indicazione Geografica Protetta” Olaszországban). Ezt a státuszt általában nagyobb földrajzi területek nyerik el, de a szabályok nem olyan szigorúak, mint az OEM esetében. Egy OFJ (PGI/IGP) logót viselő olívaolajnak az OEM terület legalább egyik jellemző tulajdonságával rendelkeznie kell, és az előállítás fázisai közül legalább az egyiknek az adott területen kell történnie.

MIT JELENT A BIO?

Ahhoz, hogy egy olívaolaj az Európai unió által igazoltan biotermék legyen, biogazdálkodásból származó terméknek kell lennie, mely megfelel a legszigorúbb környezetvédelmi követelményeknek, miközben a biodiverzitás magas fokát tartja fenn és megóvja a természeti erőforrásokat is. Az Európai unió biogazdálkodóinak kötelező tiszteletben tartani a talaj, a víz, a növények és az állatok egészségét, és felelősen kell felhasználniuk az energiát és a természeti erőforrásokat. A biogazdálkodóknak és feldolgozóknak szigorú EU előírásoknak kell megfelelniük, és ahhoz, hogy a bio logót használhassák a termékeiken, rendszeresen ellenőrzik a biolánc minden egyes láncszemét.